江蘇小龍蝦批發價飆升 養殖戶掙錢龍蝦館白忙

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“今夏以來，小龍蝦的價格經歷了一次次跳漲，當下批發價比往年貴了一倍。沒想到剛起步做龍蝦餐飲，就被本钱壓得撐不下去。”8月14日，本年剛轉戰小龍蝦餐飲的揚州老板李國祥坦言，現在不少龍蝦館已經被逼得沒了聲響，“因為本钱高了，但市場競爭剧烈，銷售價格又不敢輕易上調。”

“高價暗地里是嚴重的供需失衡，到處都在缺貨。小龍蝦這個千億級的產業在高速發展中要預防‘高熱病’了。”業內人士對小龍蝦當下的火爆，卻有更深的思虑。

養殖戶掙錢龍蝦館白忙

這幾天，位於高郵菱塘鄉的王鮮記農場裡，工人們正在加緊布放網具捕撈小龍蝦。“現在恰是小龍蝦價格最岑岭，幾個龍蝦經紀人天天就守候在塘口。隻要小龍蝦一出水，馬上就被搶走了。”農場老板張玉鸞感伤地說，本年小龍蝦火得有點“瘋狂”。

5錢小龍蝦32元/斤，7錢至9錢小龍蝦賣到55元/斤，這段時間小龍蝦的批發價也讓儀征市月塘鎮鄭營村的養蝦大戶闞元堂大出不测。“比客岁漲了一倍還拐彎，即即是這樣的高價，還是賣方市場，來找蝦的電話一個接一個，但蝦塘的產量天天也就1000多斤，幾乎都是被秒空了。”

養殖戶數錢數到了手軟，但小龍蝦火爆暗地里帶給整條產業鏈的並不满是歡笑。直接面對消費者的諸多龍蝦館，卻因為原料本钱堕入經營的尷尬。

“7錢到9錢的小龍蝦批發價已經賣到50多元一斤了，這讓我們店裡怎麼賣。”南京山西路四周一家龍蝦館老板告訴記者，本來吃龍蝦均匀每客已靠近200元，若是繼續上調售價，不少客人會流失掉。假设龍蝦價格一向維持在這個高位，店裡可能要停掉龍蝦，轉做別的菜式。

記者採訪中领会到，南京、淮安、揚州已有一些飯店遏制了小龍蝦的供應，“現在單隻規格在一兩以上的小龍蝦批發均價就高達80元/斤，沒辦法，我們隻能遏制銷售，改賣野生魚和土菜了。”揚州千島龍蝦館陸老板告訴記者。

身價暴增要防“周期率”

“本年七八月份持續高溫，不少蝦農不願下田、下塘捕蝦，加上氣溫升高后，有水塘缺水，小龍蝦也在減少，是以高溫蝦少是漲價的缘由。”對於本年炎天小龍蝦畸高的價格，闞元堂從養殖的角度進行了阐发。

不過在張玉鸞眼中，缘由並非這麼簡單。“瘋狂的缘由是疊加的。我認為關鍵的是傳統餐飲行業轉型撞車酿成的，因為賺錢效應，大师都一窩蜂地去做龍蝦餐飲了。你看之前龍蝦館在1、二線都会多，現在哪個鄉鎮上沒有幾家。并且，小龍蝦和螃蟹纷歧樣，高檔旅店賣，街頭大排檔也賣。”小龍蝦千億級的市場規模，引得資本大軍蜂擁而入，但這塊市場或如小龍蝦本身一般，“聞起來香、吃起來難”。

省淡水水產钻研所钻研員唐建清告訴記者，全國的小龍蝦養殖面積在擴大，客岁為900萬畝，本年超過了1000萬畝，以是龍蝦總產量是增長的。他阐发，批發價格的好野娛樂城,高漲，和市場需求紧密亲密相關。“本年還有一個新現象，是南边市場需求呈爆發式增長。”張玉鸞本身也經營過龍蝦館，他覺得恰是因為現在做龍蝦餐飲的太多了，大师都去市場上搶貨，小龍蝦價格被抬了上去，而這些龍蝦館不論本钱多高也必須硬著頭皮去拿蝦，為什麼？因為隻有靠小龍蝦把客人吸引過來，你才有可能在其它菜品和酒水上掙錢。“為了飯店的人氣和優質客戶，必須不計本钱去搶蝦，這也是本年養殖戶掙錢、龍蝦館白忙的根来源根基因。”

“動輒上千，小龍蝦已經脫離了大眾美食的價位，成為豪侈的餐飲消費。”張玉鸞認為像本年這樣高的價格下去，有的養殖戶就會堕入擔心：来岁要不要養小龍蝦？若是来岁有更多人一擁而上養殖小龍蝦，那發生在不少農產品身上的“周期率”，可能也會成為小龍蝦的命運。

產業鏈還需做長做深

2016年，我國小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，創造總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。記者领会到，本年這一數據有望繼續向上冲破。小龍蝦，已經成為很多处所的首要富民產業。

“盡管已经是一個千億級的產業，但我們今朝對小龍蝦的钻研還是不夠。”揚州大學農學院副院長高輝認為，今朝我們小龍蝦養殖戶大多寄托傳統經驗養殖小龍蝦，高效康健養殖技術根基上沒有普及，種苗數量缺口嚴重，并且質量堪憂。事實上，和螃蟹等一些傳統水產品比拟，小龍蝦養殖技術冲破難度可能並不大。

“農民的養殖技術確實亟待進一步提高，包含投喂飼料、水質办理、種草办理等方面。”唐建清建議，处所部門對養殖戶要加強培訓和現場指導，在小龍蝦養殖區域適當拔擢養殖大戶，大戶幫小戶、大戶帶小戶，有用提高農民養殖技術程度。

同時，相關部門和行業協會等也要發揮引導感化。唐建清說，小龍蝦的銷售是有淡旺季的，要引導農民養殖小龍蝦的上市時機跟上市場的步调，踩准消費旺季的節奏。現在小龍蝦的網上價格很透明，但都是短时间、即時的價格，要加強長期價格的钻研和價格波動的預警，避免產生大的升沉，低落養殖戶的投資風險。

小龍蝦產業鏈條也必要繼續做長做深。張玉鸞告訴記者，之前高郵湖的羅氏沼蝦出現過集中上市爛大街的情況，幾塊錢一斤都沒人要。后來當地出現了一批深加工蝦仁和凍蝦的企業，尔后隻要市場上羅氏沼蝦的價格低到了必定水平，這些企業就會立即開始收儲，是以這些年高郵羅氏沼蝦的價格一向很平穩。對於小龍蝦產業發展比較充实的地區，深加工配套的企業也需跟上，不僅可以避免價格波動，凍蝦也能解決龍蝦周期性供應的問題。

有專家認為，現在小玩運彩,龍蝦的活體保留技術、冷凍保留技術都有，但運用還未几。“對這些技術可以進一步推廣應用，以延長小龍蝦的銷售期。”（李 源 任鬆筠）

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